أكلات رمضان العراقية تلقَ حظا وافرا في المطبخ العربي وهى تستحق أن تكون على قائمة وصفات عزوماتك في رمضان وفي هذا المقال تقدم لك مجلة بنتي وصفتين شهيتين من وصفات رمضان العراقية اللذيذة.

طريقة عمل مرق الشبزي العراقي

أولا :المكونات – مقادير خضروات الشبزي:

حزمة من خضر السبانخ.

حزمة من خضرالبقدونس.

خمسة عيدان من الكراث الأخضر أو بصل أخضر

ثلاث حزم من السلق.

ثلاث حزم من الكزبرة الخضراء.

ثلاث حزم من الشبت.

حزمة واحدة من الكرفس وحزمة من الحلبة خضراء.

مقادير سلق اللحم:

عود واحد من القرفة.

خمس قطع صغيرة من لحم الغنم غير مخلية.

بصلة واحدة .

ست حبات من الفلفل الأسود الكاملة.

خمس حبات من الهيل غير مطحون.

نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

ورقتان من بهارالغار.

 مقادير مرق الشبزي:

نصف كوب من حبوب اللوبياء.

خمسة فصوص من الثوم المفروم.

حبتان من بهار اللومي الأسود المجفف.

ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم الجاهزة.

ثانيا :طريقة التحضير

  • لتحضير الخضر: اغسلي الخضروات، وقطيعها وضعيها جانباً.
  • تحضير لحم الغنم : حمري اللحم في قليل من الزيت في وعاء واسع على نار متوسطة الحرارة وأضيفي الماء المغلي، البصل، البهارات الصحيحة والبهار المشكل، وترك اللحم على النار حتى ينضج ثلاثة أرباعه.
  •   ارفعي اللحم من أكلات رمضان  من المرق، وضعيه جانباً، مع تصفية مرقة اللحم   والإحتفاظ بها.
  • لتحضير مرق الشبزي: حمري الثوم مع قليل من الزيت في نفس الوعاء الذي سلق اللحم به، ثمَّ أضيفي الخضار المقطعة وقلبيهم جيداً، اتركي الخليط على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
  •  أضيفي اللحم المسلوق وصلصة الطماطم،مع تقليب جميع المكونات معاً، وطبخها لمدة عشر دقائق إضافية.
  • أضيفي اللوبياء، و اللومي وماء سلق اللحم إلى الوعاء.
  • اتركي الشبزي حتى يغلي، ثمَّ قللي النار، مع مراعاة تقليب المكونات بين الحين والآخر حتى يتم نضج اللحم واللوبياء.
  • قدمي مرق مع الأرز بالزعفران.

طريقة عمل كبة الأرز من أكلات رمضان

أولا :المكونات

ملعقة صغيرة من الملح الناعم

ملعقة صغيرة من بهارالكركم.

كوب ونصف من الأرز السليم.

حبة من البطاطس المقطعة إلى مكعبات صغيرة.

ثلاثة أكواب من الماء النظيف.

ملعقة  طعام كبيرة من نشا الذرة.

بيضة واحدة كبيرة لذيذة في أكلات رمضان.

مقادير الحشو:

بصلة كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.

ملعقة طعام كبيرة من الزيت.

ربع كيلو جرام من اللحم المفروم.

ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود الناعم.

نصف ملعقة صغيرة من سبع بهارات.

نصف حزمة من البقدونس مقطع إلى قطع صغيرة.

للقلي: لتر من الزيت النباتي .

ثانيا : طريقة تحضير كبة الأرز

لتحضير عجينة الأرز:

  • ضعي الأرز في وعاء كبير في كمية كافية من الماء.
  • أضيفي مكعبات البطاطس، الملح والكركم.
  • اتركي الخليط السابق من أكلات رمضان على النار ليغلي، ويتشرب الأرز بالماء.
  •  ارفعي الوعاء من النار،ثم أضيفي نشا الذرة وهرس الخليط بواسطة هراسة البطاطس.

لتحضير الحشو والقلي:

  • يتم تشويح البصل في الزيت، وإضافة اللحم وتقليبه إلى أن يتم تحميره.
  •  يتم إضافة  الملح، الفلفل، التوابل والبقدونس.
  • يتم تشكيل كرة الأرز من أكلات رمضان إلى صدفة بواسطة السبابة.
  • ضعي كمية من خليط اللحم بداخلها وإغلاقها على شكل أسطواني.
  • ضعي الكبة من أكلات رمضان في الفريزر لمدة ساعة حتى تصبح متماسكة.
  • أخرجيها من الفريزر، ثم قليها في زيت غزير ثم ارفعيها عندما تنضج ونشفيها بورق تنشيف.
  • بعد ذلك قدمي أكلات رمضان في طبق تقديم مع الوصفة السابقة .

شاهدي أيضا:

أكلات رمضان كفتة داوود الأصلية