الكشك هو أكلة معروفة في بعض بلدان المشرق وفي آسيا الوسطى والأناضول،و تختلف طريقة صنعه حسب المكان، ولكن بصورة عامة يصنع من دشيش القمح واللبن الحامض، وهو من اكثر أكلات شعبية واكثرها ارتباطا بتراثنا ، لا يمكن لأحد نسيان الكشك الذي كانت تصنعه الجدة في بيتها الدافئ زمان، باختصار هي أكلة محملة بروائح وجمال الماضي .

مما يتكون الكشك؟

مكون من الدقيق واللبن ويجفَّف حتى يطبخ متى احتيج إليه، وربَّما عمل من الشَّعير، ويقال ايضا ان الكشك أصله  فارسي معرب.

الكشك في فلسطين:

من أهو وأكثر أكلات شعبية، ويُكثر طبخه في مناطق السهل الساحلي الفلسطيني، وربما مناطق اخرى من بلاد الشام ،حيث تكثر زراعة القمح، الكشك عبارة عن مسحوق يتم عمله من خليط البرغل المختمر مع اللبن والحليب، ومن ثمّ يتمّ استخدامه في تحضير بعض الأطباق، ويتم تحضيره في آواخر فصل الصيف أو في آوائل فصل الخريف أي وقت حصاد القمح. هذا ويعتبر الكشك قريب لمادة الجميد.

الكشك في مصر:

– الكشك في مصر نوعين :

 – الكشك الصعيدي:

يصنع من كور مجففة من القمح المجروش واللبن الرايب.

  • النوع الثاني هو الكشك الماظية:

والألماظية في مصر من اكثر اكلات شعبية ومفضلة جدا،  تشبه المهلبية في قومها الممتلئ  الناعم ، لانها لا تصنع من القمح المجروش، الكثير من الناس يخلطوا بينها وبين الأسبارجوس ،  الأسم الذي كان في الماضي يطلق على  كشك ألماظ في مصر.

طريقة عمل كشك الألماظية:

المكونات:

  • 2كوب زبادي.
  • معلقتين دقيق.
  • عصير لمونة.
  • مرقة فراخ.
  • بصلة مقطعة مكعبات صغيرة.
  • زيت.

طريقة التحضير:

  • أولا نسلق فراخ أو البط جيدا، ونعتني بخلطة السلق يعني نضيف لها مكونات كثيرة ، مثل  بصل ومستكة وحبهان وورق لاورا وفلفل أسود وجزر.
  • الشوربة هنا أساسية للغاية، فلابد أن يتم اعدادها جيدا مثل شوربة الملوخية ، نضع على كل كوب زبادي معلقة دقيق ونعصر عليهم نصف لمونة، ثم نخلطهم ونتركهم .
  • نحمر البصل في زيت قليلا حت يبدأ في الذبول ، نستخرج  نصف البصل من الزيت ونكمل تحمير الباقي حتى يصبح مقرمشا،  لابد أن نخرج  البصل وهو ذهبي لان لونه سيبصبح أغمق بعد خروجه من الزيت والحرارة .
  • في وعاء نضع الزبادي الذي تم خلطه ونضيف له 2كوب من الشوربة، نقلب حتى تصبح ثقيلة مثل  المهلبية أو البشاميل الخفيف، نضع البصل الآن – الذي اخرجناه من الزيت عند ذبوله- وممكن نضع قطع من الدجاج المسلوق.
  • نصبه في سرفيس للتقديم أو أطباق ، ونرش على الوجه البصل المقرمش، وهكذا يصبح لديكِ عزيزتي واحدة من اكثر وصفات اكلات شعبية أهمية ، وصفة تحتار فيها الكثير من النساء.

شاهد ايضا

طريقة عمل الكفتة بالطحينة افضل اكلات رمضان