الطعمية هي من أكلات شعبية شهيرة في مصر والبلاد العربية خاصة اليمن والشام . وهي أكل صحي سهل طبخه . فهى تصنع من مطحون الحمص المنقوعة كما في الشام واليمن أو مطحون الفول المنقوعة كما في مصر.

الطعمية  قد تسمي بأسماء أخرى مثل الفلافل والباجيه.

فطعمية مشتقة من كلمة طعم العربية، وأن إسم “فلافل ” المرادف لها مشتق من كلمة قبطية  من مققطعين “فا”، “لا”، “فل” ومعناها ذات الفول الكثير.

في هذا المقال تقدم مجلة بنتي طريقة طبخ الطعمية أو الفلافل أو الباجيه بالفول المجروش وبالحمص المجروش.

1- طريقة طبخ الطعمية بالفول المجروش

أولا : المكونات.

المكونات المقادير جم
الفول المجروش 400
بصل 150
الثوم 50
كرات 100
كسبرة 70
بيكربونات صوديوم 5
ملح 10
فلفل أسود وكمون مطحون 10
سمسم أبيض (حسب الرغبة 20
ماء 100
زيت للتقلية 500
الوزن بعد التسوية 800
السعرات الحرارية بعد التسوية  100جم 388

 

ثانيا: طريقة تحضير الفول المجروش

  • تخلصي من الحصى من الفول والحبات غير سليمة ذات البقع السوداء .
  • اغسلي الفول ثم انقعيه لمدة 8 ساعات في ماء دافئ مع تغيير الماء كل ساعة.
  • بعد ذلك اغسلي الفول بماء جاري ثمّ صفّيه جيدا بمصفاه.
  • قومي بفرم الفول في كبة بالخلاط أو من خلال مفرمة اللحم.
  • يكون الفول مجروشا ناعما.

ثالثا: طريقة تحضير عجيبة الطعمية.

  • يقطع البصل والكرات والكزبرة الخضراء في إناء مع فرم الثوم.
  • ضعي الفول المجروش مع البصل والكرات والكزبرة في المفرمة يتم فرمهم جيدا عدة مرات.
  • أذيبي البيكربونات في ملعقتين ماء ثم ضيفيها على المزيج السابق.
  • إعجني الفول والبصل والكرات والكزبرة المفرومة بالملح والبهارات جيدا .

رابعا: تشكيل الطعمية

  • شكلي الطعمية بيدك إما على شكل كرات أو أصابع أو دوائر منتفخة.
  • يمكنك استخدام القوالب الخاصة بتشكيل الطعمية المصنوعة من المعدن.
  • يمكنك أثناء تشكيل الطعمية وضع كمية مناسبة من السمسم على وجهى القرص.

خامسا : تحمير الطعمية

  • في طاسة عميقة ضعي كمية زيت مناسبة وسخنيها.
  • ضعي أقراص الطعمية المجهزة سابقا في الزيت الساخن.
  • اتركي الطعمية في الزيت حتى يحمر لونها .
  • أخرجي أقراص الطعمية من الزيت .
  • ضعي أقراص الطعمية على ورق تنشيف حتى يمتص كل كمية الزيت الزائدة.

وهذا فيديو يوضح الخطوات السابقة

سادسا: تقديم أقراص الطعمية

  • يمكنك تقديمها في طبق مسطح محاطة بشرائح خيار أو طماطم ليصبح الطبق أكل صحي تماما .

فوائد الطعمية المصنوعة من الفول المجروش

  • الفول أكل صحي مصدر للبروتين و الطاقة والفيتامينات، والألياف الغذايئه، والنشويات وعناصر مهمة كالحديد والبوتاسيوم والماغنسيوم، وفيتامين ب.
  • يحميك تناول الطعمية المصرية من الإصابة بسرطان الثدى لأنها تعزز مناعتك ضد الأمراض.
  • الثوم والبصل والكرات والكزبرة أكل صحي تعزز مناعتك ضد الحساسية الخاصة بجهازك التنفسي.

2- طريقة عمل الطعمية بالحمص أكل صحي ولذيذ

أولا: المكونات

تقريبا نفس المكونات السابقة في طبخ الطعمية المصرية مع استبدال الفول بالحمص مع إضافة أربع ملاعق كبيرة من الدقيق .

ثانيا: تجهيز الحمص

  • أبعدي حبوب الحمص التالفة ثم انقعيها في ماء لمدة 12 ساعة مع تغيير الماء كل ساعتين.
  • صفي الحمص جيدا ثم افرميه جيدا في الخلاط مع إضافة الدقيق وخفق الخليط مرة أخرى في الخلاط.

ثالثا: تجهيز عجينة الطعمية

  • بعد تقطيع البصل والكرات والكزبرة افرميهم جيدا .
  • في وعاء عميق ضعي الحمص المطحون والبصل والثوم والكرات والكزبرة معا مع إضافة البهارات والملح والبيكربونات كل هذه المكونات أكل صحي .
  • اعجني كل المزيج بيدك جيدا مع وضع السمسم.
  • غطي العجينة واتركيها في الثلاجة لمدة ساعتين.

رابعا: تشكيل وتحمير وتقديم الطعمية

  • شكلي عجينة الطعمة بالطريقة كما أوضحناها سابقا.
  • حمري الطعمية في طاسة عميقة في كمية مناسبة من الزيت.
  • قدمي الطعمية مع الخبز الأسمر وشرائح الطماطم المقطعة وهما أكل صحي .

فوائد الطعمية المصنوعة من الحمص

  • الحمص أكل صحي يعزز النمو ويحمي القلب ويحسن عمليات الهضم وبناء العظام القوية والحماية من الأمراض المزمنة مثل مرض السكري .
  • مفيد في برامج الحميات والرجيم يساعدك على تخسيس الوزن لنه غني بالالياف.
  • الحمص أكل صحي غني بالبروتين النباتي .

شاهدي أيضا:

بازلاء بالصلصة أكل صحي لكل الأوقات