حلويات رمضان ركن أساسي من أكلات رمضان ، تقريبا لابد أن يوجد بنتي في قائمتك نوع أو اثنين، وذلك لان طول فترة الصيام يجعل الجسم في احتياج للسكر كمصدر للطاقة ، حديثنا اليوم عن بلح الشام سميت هذه الحلوى بهذا الاسم لانها سورية المنشأ، والجميع يعلم فضل الشام على العالم في الحلوى ، كفضل الشمس على باقي الكواكب ، وعندما اخترعها الطهاة كانوا يفكرون في حلوى تشبه البلح ، فسميت بلح الشام “.

وايضا مع ما يتعرض له بلح الشام من محاولات تغريب مثل اضافة الكريم شانتيه له أو غيره ، لكن لا يمكن أن ندع رمضان يمر دون تناول بلح الشام عمدة حلويات رمضان وحلوى رئيسية مثله مثل الكنافة والقطائف “.

مكونات الشربات

4 كوب سكر
2 كوب ماء
معلقة فانيليا
نصف لمونة

طريقة تحضير الشربات

في إناء تضعي السكر ثم الماء، بمعلقة تقلبيهم حتى تمام الذوبان وتضعي رشة الفانيليا ، ترفعيهم على النارالمتوسطة لمدة 15 دقيقة اذا تاكدتي ان المزيج تحول لسائل ثقيل له قوام غليظ يترك اثر اذا لمستيه يصبح الشربات جاهز هكذا “.

برجاء العلم أن الشربات من أساسيات الحلوى بوجه عام وأساسيات حلويات رمضان بصفة خاصة ,, نعد الشربات مسبقا ونتركه ليبرد ثم نسقي به بلح الشام “.

مكونات بلح الشام وطريقة عمله حسب طريقة الشيف مروة الشافعي

  • 2 كوب دقيق
  • رشة ملح
  • كيس باكينج بودر
  • معلقة صغيرة نشا
  • في أناء نقلب هذا المكونات ونضعه بعيدا

نضع على النار ، اناء ونصب به كوبين ماء ونصف كوب زبدة ونتركهم حتى يصلوا للغليان نضيف نعلقة كبيرة سكر ،وكيس صغير من الفانيليا

أول ما يتم الغليان تطفي بنتي النار، وتضعي الدقيق مع التقليب الجيد والمستمر وتتركيه حتى يختفي في العجين، افتحي النار واجعليها نار هادئة لمدة دقيقتين مع استمرار التقليب حتى تصبح العجينة كتلة واحدة ويختفي الدقيق منها تماما ، نضعها في طبق ونتركها تبرد

نحضر ثلاث بيضات نكسرهم في طبق منفصل ومعاهم ثلاث أكياس فانيليا ، ضعي بجوارك طبق به زيت ، كي تدهني يديكي بنتي أثناء عجن العجينة ، نضع البيض واحدة تلو الآخرى مع استمرار العجن ونضع معلقة صغيرة خل، حتى تصبح العجينة جيدة ، نحضر كيس أو قمع الحلواني الذي سيقوم بتشكيل العجينة ويحولها لبلح الشام، ونضع العجينة بداخله

نحضر طاسة وبها زيت غزير، نفتح النار، والنار دافئة نقوم بالقمع وبواسطة مقص تقطع به العجينة ، نقوم بتقطيع العجينة لقطع صغيرة من بلح الشام وذلك لانها سيزداد ويكبر حجمها وهي على النار ، نبل المقص بقطرات زيت حتى لا تعلق به العجين

مع استمرار التقليب لا تتركيه لفترة بدون تقليب حتى يكتسب لونه الذهبي ،نخرجه ونضعه في الشربات أو العسل تقليبتين ثم نخرجه لانه مثل السفنجة وسيظل يمتص الشربات ، ونغلق النار حتى تهدأ ثم نضع طاسة جديدة حتى لا تحترق البلحات الجدد أو تكتسب لون ولا تنضج من الداخل ، وهكذا يكون لدينا بلح الشام ركن ونوع أساسي من حلويات رمضان “.

للمزيد من التوضيح شاهدي الفيديو التالي 

 

شاهدي ايضا:

طريقة عمل جلاش بالمهلبية حلويات رمضان

حلويات رمضان طريقة عمل الكنافة بالكسترد

وصفات جديدة لصنع كنافة حلويات رمضان