حلويات رمضان شهية ولذيذة منها حلوى العثملية تُعدّ من الحلويات تركيّة الأصل؛ حيث انتشرت في العهد العثماني، ومنها في بلاد الشام؛ وهي عبارة عن طبقتان من شعر الكنافة المحمصة، محشوة بالقشطة، وهي الوصفة التقليدية.

أمّا في العصر الحديث يتفنن الطهاة  في حشوها بالآيس كريم أو كريمة الشوكولاتة، أو الجبنة الكريمية.

طريقة عمل العثملية بالكريمة

أولا :المكونات

نصف كيلوجرام من شعر الكنافة.

ملعقة صغيرة من ماء ورد.

مقدار من الفستق الحلبي المطحون لتزيين حلويات رمضان.

ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.

قليل من زهر الليمون.

ربع كوب من الزبدة غير مملحة.

كوب وثلث من ماء.

كوبان وربع من سكر.

ملعقة صغيرة من ماء زهر.

كوبان من كريمة مخفوقة جاهزة.

 ثانيا :طريقة التحضير

لتحضير الشربات

  • جهزي الشربات وذلك بخلط السكّر مع الماء في وعاء على نار عالية حتى يغلي، ثم خففي النار واتركيه يغلي بهدوء لمدة عشر دقائق.
  • أضيفي عصير الليمون مع تقليب الشربات، واتركيه لمدّة دقيقة على النار وهو يغلي، ثمّ ارفعيه عن النار واتركيه جانباً ليبرد لذيذ في حلويات رمضان.

لتحضير عثملية الكنافة

  • ضعي شعر الكنافة مع الزبدة في وعاء كبير، وقلبيه جيداً حتى تتحمّص.
  • جهزي صينيّة وقومي بدهنها بالزبدة، ثمّ افردي نصف كميّة الكنافة في الصينية.
  • افردي كمية من الكريمة فوق العجينة، ثمّ غطّيها بالنصف الباقي من الكنافة.
  • ضعي الصينية في الفرن المسخن سابقا حتى يتحمَّر وجهها، ثمّ أخرجيها من الفرن واقلبيها ونعيدها مرّة أخرى إلى الفرن، واتركيها حتى تتحمّر من الأسفل والأعلى.
  • صبي عليها الشربات البارد على وجه العثملية فور خروجها من الفرن.
  • اتركيها حتى تمتصّه وتبرد تماماً، ثمّ نقطّعها على شكل مربّعات ونُزيّنها بالفستق وزهر الليمون.

فيديو يوضح طريقة صنع العثملية

طريقة صنع عثملية بالقشطة

أولا :المكونات

كيلوجرام من عجينة الشعيريّة العثملية الجاهزة.

نصف كوب من الشربات.

ملعقتان كبيرتان من الدقيق.

150 جرام من السمنة.

مِلعقتا طعام كبيرتان من النشا.

كميّة من الزيت بناتي للتحمير.

كوب ونصف من اللبن السائل.

أربع ملاعق طعام كبيرة من السكر.

خمس حبات من مستكة.

علبة واحدة من القشطة.

ملعقة كبيرة من ماء الزهر.

ملعقة صغيرة من ماء الورد.

مكسّرات مجروشة للزينة.

ثانيا: طريقة التحضير

  • ضعي القشطة لذيذة في حلويات رمضان في وعاء صغيرة، وأضيفي لها السكر، والدقيق، والنشا، والمستكة مع اللبن السائل، مع تقليب المزيج جيداً حتى يختفيا تماماً.
  • ضعي الوعاء على نارٍ هادئة مع الاستمرار في التقليب حتى يَغلي المزيج، أضيفي ماء الزهر والورد، واتركي المَزيج يغلي مرّةً أخرى لمدّة نصف دقيقة فقط ثمّ ضعيه جانباً حتى يبرد.
  • سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئويّة لخبز عثملية.
  • جهزي صينيّة مُستديرة، قسمي مقدار عجينة عثملية إلى قسمين متساويين، وافردي نصف كميّة عجينة عثملية في الصينية.
  • صبي نصف كميّة السمنة فوق العجينة وقلبيها، ثمّ أدخلي الصينيّة إلى الفرن واتركيها لمدة تتراوح بين عشرين دقيقة، أو حتى أخذ العجينة اللون الذهبي.
  • أخرجي الصينية من الفرن، ثم أخرجي العجينة منها حتى يمكنك خبز القسم الثاني منها؛ قومي بفرد القسم الثاني من العجينة في الصينية، وصبي باقي كميّة السمنة فوقها، وأعيدي العجينة إلى الفرن، حتى تَكتسب اللون الذهبي.
  • أخرجيها من الفرن واتركيها حتى تبرد تماماً.
  • جهزي طبق تقديم مسطحا ثم ضعي الطبقة الأولى من العجينة ثمّ افردي القشطة على الطبقة وافرديها بالتساوي.
  • ضعي عجينة عثملية من حلويات رمضان الثانية فوقها، وادهنيها بالقليل من القشطة عليها ثم رشي المكسّرات على الوجه، ثمّ وزعي عليها الشربات عليها قبل التقديم.

شاهدي أيضا:

حلويات رمضان سهلة مع فطيرة التمر

قسم حلويات رمضان